COME SI LEGA IL CAFFÈ ALLA TRADIZIONE?
Tradizione
C’è la tradizione oggettiva che definisce un caffè appartenente alla tradizione italiana.
C’è la tradizione soggettiva che fa passare un caffè da una generazione all’altra. E insieme i segreti che occhi e orecchi catturano durante gli anni.
Tradizione > Esperienza
Saper selezionare il caffè verde che arriva o che viene scelto in piantagione. Saper fare le miscele immaginando, con l’acquolina in bocca, l’equilibrio del prodotto finale e averne poi la conferma, come quando si beve un buon vino.
Proporre caffè singoli, cercando quelli che hanno un carattere da esprimere, una discussione da suscitare.
Tradizione > Esperienza > Torrefazione
Qui l’artigiano si mette in gioco in prima persona. La cottura a legna non può essere delegata. La legna è un altro elemento vivo che si sposa con il caffè e che deve essere trattata con riguardo.
Tradizione > Esperienza > Torrefazione > Tazza
Tutti i caffè sono buoni ma l’abilità è saper assemblare tra loro dal miglior prodotto al più economico esaltando le caratteristiche che si manifesteranno in tazza. Accontentare tutte le richieste, tutte le esigenze.
DELLA TORREFAZIONE ARTIGIANA
Andrea Trinci, forte della sua capacità professionale e del grande cuore che da sempre lo caratterizzano è diventato celebre per la tostatura di caffè e cacao mediante l'uso di una tradizionale macchina a legna, seguendo un procedimento "dolce" (senza aggredire il chicco durante la lavorazione), con risulatti impareggiabili.
Questo è Andrea Trinci, e ce ne vorrebbero tanti come lui...
Paolo Massobrio da Il Golosario 2009
